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"Si osserva un miglioramento nell'immagine dei salumi iberici e una buona conoscenza del Prosciutto Serrano e del Prosciutto Iberico Pata Negra tra distributori e professionisti italiani.".

Il mercato italiano del Jamon Iberico Pata Negra Spagnolo.

Il prodotto spagnolo, e in particolare il Prosciutto Iberico Pata Negra, è sempre più accettato e riconosciuto nel mercato italiano, anche se dovrebbe continuare ad investire in politiche che apprezzano il prodotto.

Ma è, allo stesso tempo, un mercato maturo e saturato dove la domanda non è così estendibile quindi non è facile entrare. Un chiaro posizionamento, un prezzo interessante, un packaging attraente e / o une presentazione innovativa sono i fattori da considerare per catturare l'attenzione dei responsabili di acquisti. Si noti la buona evoluzione del prosciutto serrano, con un aumento della cifra d'affari del 0,7% e del 0,6% in valore nel 2016 dopo il forte aumento degli anni precedenti. E soprattutto il buon funzionamento del Prosciutto Ibérico Pata Negra che continua la sua crescita a due cifre in valore (+ 17,2%) e 7,8% in volume.

Si osserva un miglioramento nell'immagine dei salumi iberici e una buona conoscenza del prosciutto serrano tra distributori e professionisti italiani. Anche se ha anche aumentato la visibilità tra i consumatori, la nuova sfida è quella di andare direttamente a questi attraverso attività promozionali quali campagne di degustazione.

La percezione del Prosciutto Pata Negra e Salumi Iberici.

Il Prosciutto Iberico Pata Negra Bellota (l'unico iberico presente nel mercato italiano e in molti stabilimenti gourmet) è situato, per la sua alta qualità e costo elevato, in un segmento di alta gamma chiaramente differenziato del segmento del prosciutto serrano.

È importante continuare a sottolineare le differenze tra i due tipi di prosciutto, anche se, tenendo diversi segmenti di destinazione, non sono in concorrenza diretta tra loro.

Le strategie per il Serrano e il suino iberico devono essere diverse perché sono due distinte nicchie di mercato. Il Prosciutto Serrano dovrebbero essere posizionato per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo, mentre nel caso del Prosciutto Iberico è un chiaro impegno per la qualità differenziale di prezzo elevato.

L'esperienza di esportazione delle imprese spagnole è valutato come "difficile" ma positiva. L'Italia è un mercato dove si può imparare molto.

Raccomandazioni per il mercato italiano del Prosciutto Iberico Pata Negra.

Si consiglia vivamente di contattare con distributori all'ingrosso specializzati in questi prodotti, la maggior parte dei quali operano a livello regionale e tra i suoi clienti sono piccoli macellerie, negozi gourmet e ristoranti. Alcuni di questi rivenditori si trovano in mercati all'ingrosso delle principali città italiane.

I distributori all'ingrosso distribuiti, naturalmente, a grandi superfici ma la maggior parte sono distribuiti anche al commercio tradizionale: macellerie, salumerie, piccoli negozi nelle vicinanze, stabilimenti "gourmet", ecc. Per quanto riguarda le vendite di Prosciutto Pata Negra al settore HORECA continuerà ad essere limitata rispetto alla grande distribuzione. I formati più richiesti dagli importatori di prosciutto iberico spagnolo sono: disossati e il pezzo intero con osso.

È necessario offrire prezzi interessanti sia come prosciutto Serrano e altri prodotti a base di carne spagnoli devono essere posizionati per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo. Sarebbe sbagliato fissare i prezzi più elevati che in Spagna, in particolare per la vendita ad un grossista per il canale tradizionale in quanto quest'ultimo dovrà dedicare maggiori sforzi per vendere e pubblicizzare questi prodotti (pubblicità, degustazioni, ecc).

Fiere di interesse:

Expoforum | Horeca Food & Beverage

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